משהו בחורף הזה גורם לי לרצות להפעיל את התנור כל היום ושהריחות יעטפו את כל הבית.

או זה או שאני פשוט רעבה (:

רוצה לקבל את כל הדברים החדשים כל שבוע למייל חינם? ליחצי כאן והירשמי עכשיו לניוזלטר השבועי בחינם!

אז הבן שלי (בן 4) שאל אותי השבוע מה זה פסטרמה.

השתתקתי וחשבתי איך להסביר לו.

אחרי שחשבתי הרבה החלטתי פשוט להגיד שזה סוג של עוף שאוכלים קר (או חם) ושמים בתוך כריך.

הוא התעקש שאקנה לו (כנראה שמע על זה בגן) ואמרתי בסדר.

אז חצי מזה היה נכון- את הנתח ‘קניתי באמת (לא ציפיתן שאצא לצוד, נכון?) אבל את השאר אני הכנתי.

למה? כנראה זו שריטה של מי שמגיע מהמקצוע (שפית במקצועי) או שסתם מפחיד אותי רשימת המרכיבים שעל חבילת הפסטרמה

אהה והכי חשוב? בגלל שזה כזה קל!

רשימת חומרים:

למרינדה (הסבר בהמשך)

• חזה הודו (נקבה) במשקל של קילו
• 4 שיני שום (אני שמתי כפול אבל זה עניין של טעם)
• כף סוכר
• כף מלח גס
• כף פלפל שחור
• 3 כפות פפריקה (אני אוהבת את הטעם ושמתי 4)
• 3 כפות סויה
• עלי דפנה (3-4 עלים) אני הפעם שכחתי לקנות והיו לי בבית עלי קפייר ליים מיובשים וזה עבד מצויין
• מים עד לכיסוי כל הנתח

לציפוי הנתח באפייה:

• 3 כפות שמן זית
• 3 כפות דבש
• 3 כפות צ’ילי מתוק (או כפית אחת פירורי צ’ילי יבש)
• כף אורגנו/כוסברה טחונה
• מלח ופלפל גס- כדי לפזר בסוף מעל הנתח

הוראות הכנה:

שלב א: בקופסא עמוקה שמים את כל מרכיבי המרינדה ומערבבים. מניחים בפנים את הנתח ומשאירים במקרר לפחות לילה (אני אוהבת להשאיר יומיים)

שלב ב: מוציאים את הנתח מההשרייה ומניחים בצד. את מי ההשרייה שמים בפיירקס ומוסיפים להם 2 כוסות מים חמים. הפיירקס הזה שמלא בנוזלים ייכנס לתנור וייתן לחות בזמן האפייה 0כך הפסטרמה שלכם תצא עסיסית ולא יבשה!)

 

שלב ג: אני אוהבת לקשור את הנתח (חוט שמשון- קונים בכל חנות אפייה או חומרי בניין), הקשירה בינינו לא ממש משנה בצורתה- העיקר שהנח לא יהיה פרוס ואז חלק ממנו יהיה דק וחלק עבה- גם כשיהיה מוכן יהיה קשה לפרוס, אז אני קושרת אותו עד שהוא נראה שמנמן וחמוד וכמה שיותר מזכיר צורה של גליל.

שלב ד: בזמן שאני מפעילה תנור על טורבו ו250 מעלות (הכי חם) אני מערבבת בקערה את כל חומרי הציפוי (חוץ ממלח גס ופלפל גרוס) ומורחת את הנתח מכל הכיוונים. מפזרת את המלח והפלפל מעל ומניחה על רשת.

את הרשת אני מניחה מעל הפיירקס שהכנו בסעיפים הקודמים (אבל שהנתח לא יגע בנוזל אלא יישב על הרשת שהרשת יושבת על הפיירקס)

שלב ה: אני נותנת לנתח צלייה של 15 דקות בחום המקסימלי ואז מורידה את החום ל150 מעלות בלבד ונותנת לנתח עוד שעה. בשעה הזו אני אוהבת “לזגג” את הנתח מידי פעם בציפוי שהכנתי (במילים פשוטות- אני כל רבע שעה מורחת עליו עוד קצת מהציפוי כי אני אוהבת שהוא אחכ מלא בטעמים, אתם לא חייבים)

שלב ו: בתום השעה אני מכבה את התנור ומשאירה שם את הנתח להתקררות (אפשר לפתוח קצת את התנור שיתקרר- אפשר גם להשאיר סגור)

שלב ז: כשהנתח התקרר אני מעבירה לקרש חיתוך ומורידה לו את החוט ואז פורסת בעזרת סכין ח-ד-ה ללא שיניים! כך תוכלו לפרוס את הנתח דק כמו פסטרמה אמיתית!

שימו לב

• מה שנשאר למקרר ויכול להחזיק כ4 ימים בכייף (אבל מבטיחה שייגמר הרבה לפני!)
• מעולה לכריכים, להוספה על סלט (סלט עוף קר עם פסטרמה במקום חזה מוקפץ זה להיט!!)
• אפשר לשחק עם הציפוי- להוריד חריף או להוסיף, לשים שמן זית עם פפריקה וקצת סילאן או לשים שמן זית, כורכום ואורגנו (יוצא צהוב) וכו וכו וכו

בקיצור- תשתוללו ותתפרעו, רק תהנו.