קיש הוא בעצם מאפה שהתחתית שלו עשויה מבצק פריך (מלוח, לא מתוק) שעליו יוצקים בלילה על בסיס גבינות וירק ואופים בתנור. ההתוצאה, מדהימה!

אפשר להכין קיש גדול (מרכזי) ולפרוס אותו או להכין קישים אישיים, לפי מה שאתם מעדיפים.

אני אוהבת לחסוך לעצמי את הכנת הבצק ולהשתמש בבצק קפוא שאף פעם לא מאכזב, קל לעבודה והטעם שלו מעולה.

(מספיק ל- 2 קישים גדולים או לקיש גדול + 16 קטנים)

• בצק פריך (קנוי או להכין לבד)
• 750 גבינה לבנה 5% (אפשר להמיר בשמנת אם רוצים)
• 6 ביצים L
• 500 שמנת לבישול (אפשר 15%)
• גבינות קשות- מה שאוהבים (מינימום של 200 גרם) – אני השתמשתי בכל מה שנשאר לי מהפלטת גבינות ערב קודם 

כיצד מכינים?

שלב א’: פותחים את הבצק ומכניסים לרינג גדול/כלים קטנים ומחזירים לקירור (או מקפיא) להתייצבות הבצק.

שלב ב’: מכינים את המילוי, בקערה אחת מערבבים את כל החומרים מלבד הירק (עיקר הקיש)

שלב ג’: מכינים את החלק השני של המילוי, הירק. חשוב לעשות לפחות חצי בישול לירק, אני הכנתי 3 מילויים שונים: מילוי פטריות, מילוי כרישה ומילוי 4 בצלים. מגוון האפשריות בקיש הן אינסופיות וניתן כל דבר שאוהבים, עקרון ההכנה הוא זהה, קוביות בטטה (לבשל קודם) ושמיר, תרד ושקדים, פלפלים קלויים וחציל קלוי ועוד.

מילוי פטריות, חתכתי 2 סוגי פטריות והקפצת בווק עם מעט מלח , פלפל וכמה עלי טימין

מילוי כרישה, חתכתי כרישה דק והקפצתי אותה עם מעט שמן זית, חמאה ויין לבן

מילוי 4 הבצלים, בצל לבן, סגול, כרישה ובצל ירוק, הכל חתוך דק ומוקפץ בשמן זית

שלב ד’: אפייה קלה לבצק (אפייה עיוורת). כדי שהבצק יהיה מספיק אפוי, חשוב לתת לו אפייה קלה לפני שמניחים עליו את המילוי (הרטוב). לכן חשוב להניח את התבניות על נייר האפייה, לכסות בשקית קוקי ולהניח מעל השקית משקולת (שהבצק לא יתפח), אני השתמשתי בגרגירי חומוס יבשים. (מספיק 5 דקות אפייה)

שלב ה’: מערבבים את 2 התערובות (הגבינות יחד עם הירק) ומוזגים מעל הבצק שאפינו קלות (כמובן להוציא את המשקולת מהבצק) ומחזירים לאפייה, לקישוט הקיש ניתן לשים פטריה מעל או חתיכת כרישה, תלוי במילוי הקיש. לקיש קטן יספיק כ- 20 דקות אפייה ואילו לגדול כ- 45 דקות על חום של 180 מעלות, תעקבו ותראו איך הקיש מתנפח ומזהיב.

שלב ו’: השלב הכי קשה, ההמתנה. כמו עוגה, אל תחתכו את הקיש כשהוא חם, תנו לו להתייצב ולהתקרר. מקסימום תחממו אחרי שוב (למרות שהוא טעים בטמפרטורת החדר).  אפשר לשמור כמעט שבוע במקרר (:

חג שמח!